Pizza mal anders: Knusprige italienische Kartoffel-Pizza mit Pancetta, Mozzarella und Fenchelsaat
Eine dampfende, knusprige Pizza frisch aus dem Ofen ist der Inbegriff von italienischem Wohlfühl-Essen. Wer jedoch auf Weizenmehl verzichten möchte oder nach einer spannenden neuen Variante sucht, greift meist ins Leere. Die geniale und herrlich rustikale Lösung: Unsere italienische Kartoffel-Pizza mit Pancetta und cremigem Mozzarella! Bei diesem Rezept tauschen wir den klassischen Hefeteig gegen einen raffinierten Boden aus feinen, gepressten Kartoffeln. Das Ergebnis ist ein außen wunderbar krosser, innen saftiger Pizzaboden, der ganz ohne Gluten auskommt und eine fantastische Geschmackstiefe besitzt. Kombiniert mit würzigem Landspeck, Anchovis und frischen Kräutern zaubern Sie ein echtes kulinarisches Highlight auf den Tisch. Wie Ihnen die mehlfreie Knusper-Pizza perfekt gelingt, erfahren Sie hier.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech im Ofen in 40-60 Min. weich garen. Anschließend pellen und etwas abkühlen lassen. Dann zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen.
Die Butter zerlassen, mit den Eigelben, Speisestärke und ca. 1 EL Grieß unter die Kartoffeln rühren. Ein rundes Pizzablech (ø 26 cm) fetten. Mit dem übrigen Grieß bestreuen.
Kartoffelteig zwischen Backpapier ausrollen, in das Pizzablech drücken und kühl stellen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit den passierten Tomaten und dem Tomatenmark pürieren.
Die Chili putzen, waschen. Petersilie und Thymian waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und mit der Chili fein hacken. Die Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Die Anchovis hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften.
Den Backofen auf 180°C heizen. Den Kartoffelboden mit der Tomatensauce bestreichen und mit den übrigen Zutaten belegen. Im unteren Ofendrittel ca. 18 Min. vorbacken. Dann die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und die Pizza in 12-15 Min. fertig backen. Mit Basilikum bestreut servieren.
