Mediterraner Nudelsalat

1 / 2

• 300 g kurze Nudeln
• 500 g bunte Kirschtomaten
• 1 kleines Bund Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2,5 EL heller Balsamicoessig
• 1,5 TL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 0,25 TL Oregano
• 0,25 TL Thymian
• 250 g Mini-Mozzarella
• 80 g schwarze Oliven
• 60 g Parmesan

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten, beim Abgießen 2-3 EL Kochwasser auffangen. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
2. Für das Dressing das Öl mit dem aufgefangenen Nudelwasser, Tomatenmark, Essig und Sirup verrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Mit den Nudeln und den übrigen Salatzutaten vermischen, kurze Zeit ziehen lassen, den Parmesan frisch darüber hobeln und servieren.