Leicht, knackig, proteinreich: Asiatische Quinoa-Gemüse-Bowl mit goldbraun gebratenem Tempeh
Wenn das Thermometer nächste Woche die Sommer-Spitzenwerte erreicht, läuft unsere körpereigene Klimaanlage auf Hochtouren. Was wir jetzt essen, entscheidet maßgeblich darüber, wie fit wir uns am Nachmittag fühlen. Schwere, fettige Mahlzeiten zwingen den Kreislauf in die Knie – die Folge ist das gefürchtete Sommer-Tief. Unsere asiatisch inspirierte Quinoa-Gemüse-Gemüse-Bowl mit knusprig mariniertem Tempeh ist die perfekte kulinarische Rettung! Sie ist vollgepackt mit zellschützenden Antioxidantien, wichtigen Mineralstoffen und hochwertigem, rein pflanzlichem Eiweiß. Das Beste: Dank fermentiertem Tempeh ist die Bowl extrem leicht verdaulich und versorgt den Körper mit langanhaltender Energie, ohne ihn zu belasten. Erfahren Sie hier, wie Ihnen der vegane Sommer-Fitmacher im Handumdrehen gelingt.
Den Tempeh in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Chili waschen und putzen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und mit der Chili fein schneiden. Mit der Teriyaki-Sauce und Knoblauch verrühren, mit dem Tempeh vermengen und mind. 2 Std. oder über Nacht einlegen.
Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Quinoa nach Packungsangabe in ca. 25 Min. zubereiten. Paprika putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten und Brokkoli waschen und putzen. Brokkoli in Röschen teilen. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Cashewkerne darin unter Rühren rösten, mit Chilipulver und Salz würzen und herausnehmen.
Tempeh-Streifen aus der Marinade nehmen (diese zur Seite stellen), im heißen Wok goldbraun braten und herausnehmen. Gemüse im restlichen Öl im Wok ca. 5 Min. braten. Die Marinade zugeben und kurz mitbraten. Sprossen abbrausen, abtropfen lassen. Quinoa mit Gemüse und Tempeh-Streifen auf Tellern oder in Schalen anrichten, mit Sprossen, Cashewkernen und Koriander garniert servieren.
